Ritz Paris nomme Olivier Lainé et Joris Theysset à la tête de sa nouvelle direction pâtissière

Paris, le 21 novembre 2025 - Estimated reading time: 4 minutes Le Ritz Paris a tranché, cinq mois après le départ remarqué de François Perret : la succession du chef pâtissier star ne reposera plus sur un seul talent, mais sur une organisation bicéphale pensée pour structurer la prochaine décennie de création sucrée du palace. Dès le 1er janvier 2026, l’offre pâtissière sera portée par deux chefs maison, incarnant chacun une facette du savoir-faire Ritz. Continuité stratégique après le départ d’une figure phare Le départ de François Perret, qui a marqué une décennie d’innovation pâtissière et contribué à la visibilité internationale du palace, laissait une question stratégique en suspens : fallait-il recruter une signature extérieure ou capitaliser sur les talents déjà imprégnés de la culture Ritz ?L’hôtel de la place Vendôme a choisi la seconde voie, misant sur la cohérence et la transmission. Olivier Lainé : la restauration du Ritz sous l’œil d’un technicien discret mais redouté À la tête de l’ensemble des univers sucrés du palace – Espadon, Bar Vendôme, tea time, petit déjeuner – le Ritz nomme Olivier Lainé, chef pâtissier de l’École Ritz Escoffier depuis sept ans. Diplômé en 2002, formé en Bretagne, passé par Café Pouchkine puis le Shangri-La aux côtés de Michaël Bartocetti, il incarne un profil de technicien formateur, plus habitué aux coulisses qu’aux projecteurs. Ce choix affirme une stratégie claire : privilégier la rigueur, la transmission et l’alignement culturel plutôt qu’un recrutement star-system. Arnaud…