Potel & Chabot redonnent le souffle à Dalloyau, icône de la pâtisserie de luxe française

Paris, le 30 octobre 2024 - Estimated reading time: 3 minutes Le tribunal de commerce de Paris a tranché : la maison de gastronomie Dalloyau, mise à mal par la pandémie et un endettement pesant, sera reprise par son concurrent de prestige Potel & Chabot. Pour 3,3 millions d'euros, la filiale d'Accor remporte la partie face à des acteurs de taille, dont le géant de la restauration collective Elior, et s'engage à relancer cette institution séculaire avec un plan d'investissement ambitieux. Fondée en 1682 à Versailles et héritière d'un savoir-faire unique, Dalloyau est célèbre pour avoir inventé le gâteau Opéra et pour sa renommée dans la pâtisserie de luxe. Depuis 2015, la maison était contrôlée par le fonds d'investissement Perceva. Mais la pandémie, combinée à des pertes chroniques et une dette de 13 millions d'euros, a accéléré son redressement judiciaire en août dernier. Malgré ses sept boutiques en France, dont l'adresse emblématique de la rue du Faubourg-Saint-Honoré à Paris, Dalloyau n'a pas réussi à trouver un modèle de croissance viable. L'offre de Potel & Chabot, entité du groupe Accor et acteur majeur de la gastronomie événementielle, se distingue par sa vision d'avenir : au-delà de la reprise de la totalité des 133 salariés et des actifs de Dalloyau, la maison investira 15 millions d'euros dans la modernisation de ses infrastructures et le développement de sa distribution. « Dalloyau est un joyau du patrimoine gastronomique français. Nous avons l'ambition de lui…